Замятина Н. Букет на завтрак

В августе—сентябре в садах начинает цвести лилейник буро-желтый. Внешне его цветки очень похожи на лилии, но отличаются от них длинными цветоносами без листьев и тем, что вместо луковиц имеют корневища.
Листья лилейника как бы уложены в две строчки, они длинные, гладкие, с продольной ложбинкой в центре. Цветки — желтые, оранжевые, пурпурные и даже коричневые. За то, что лилейник, как бы он ни был красив, цветет только один день, его еще называют красодневом.
Краткость жизни отдельных цветков почти не сказывается на внешнем виде растения. Их на цветоносе обычно бывает от 6 до 12, а в хороших условиях до 20, постоянно сменяющих друг друга. Поэтому цветение лилейника продолжается обычно около месяца.

Вес одного цветка, в частности махровой разновидности «Квансо», достигает 50 граммов, а целого соцветия (20 цветков) — почти килограмм с одной ветки. Возникает вопрос, а с какой стати мы оценивает красоту на вес? Дело в том, что цветки этого растения съедобны. Овощ желтых цветов — хуан-хуа-цао — так называют лилейник в Китае.

О масштабе потребления этого овоща свидетельствует хотя бы тo, что в одном только Нью-Йорке посетители китайских ресторанов съедают за год 4000 фунтов (около 1,6 тонны!) сухих цветков или в пересчете на свежие — без малого 13 тонн (после сушки вес цветка уменьшается почти в 8 раз). В Индии в пищу идут не только цветки, но и молодые листья и клубни, как сырые, так и вареные. Используют их и для получения крахмала.

Применяется лилейник и в медицине, например в китайской, в основном при заболеваниях печени, а также как мочегонное, жаропонижающее, противоотечное и противовоспалительное средство, в качестве успокаивающего при бессоннице, головокружении с шумом в ушах и куриной слепоте. Для приема внутрь отвар цветков готовят на медленном огне вместе с мясом постной свинины или старой курицы. Используют китайцы и молодые ростки лилейника как лекарство при желтухе и задержке мочи. Они также обладают мочегонным и противовоспалительным действием, способствуют пищеварению.

Дикие лилейники можно увидеть в умеренной части Азии, особенно в Японии, и в Европе. Насчитывают их около 20 видов, все более или менее похожие, из них 12 употребляют в пищу. Некоторые виды достигают высоты 270 см, а другие не поднимаются выше 30 см. Среди лилейников есть вечнозеленые, но большая часть на зиму отмирает.

В России лилейники растут в Сибири и на Дальнем Востоке. Крупнейший знаток флоры Дальнего Востока В. Н. Ворошилов насчитывает в природе пять видов.
В Западной Сибири, на Дальнем Востоке и в северо- западном Китае по берегам рек и озер, на лесных опушках широко распространен изящный лилейник желтый, или лилио-асфоделевый. Его лимонно-желтые цветки распускаются в мае — июне и имеют сильный запах. Часто встречается он как декоративное растение в Европе, США и даже на Гавайских островах.

На Дальнем Востоке распространен лилейник Миддендорфа, встречающийся во всех районах, кроме Камчатки: обычно на лугах, в лиственных лесах, среди кустарников, на склонах и обрывах вблизи морского побережья. Цветет он одновременно с лилейником желтым, но цветки у него более темные, часто с коричневой полоской на внешней стороне лепестков. Цветение продолжается две- три недели. Это единственный вид, который употребляется в пищу местным населением. Есть у этого вида и своя разновидность, часто ее считают отдельным видом и называют красоднев съедобный. Помимо Камчатки едят его в Корее, Маньчжурии (вареные подземные побеги и листья), Северном Китае и на острове Хоккайдо, где из него готовят салаты с уксусом. Используют его цветки в пищу и на Малайском архипелаге, но в сушеном виде. У этого лилейника тяжелый и не особенно приятный запах, который при сушке исчезает.

Нескольких кустов лилейника на вашем приусадебном участке вполне достаточно, чтобы в сезон его цветения, хотя бы раз, приготовить оригинальное блюдо. Цветки собирают ежедневно вечером, когда они и так должны закрыться. Таким образом мы сохраняем декоративность клумбы и получаем ценный продукт питания. Если цветков мало, их хранят в морозильнике, постепенно добавляя новые, пока не наберется нужное количество. В условиях Подмосковья можно уже в середине апреля — начале мая использовать как салатный овощ и листья лилейника.

В пищу предпочтительнее использовать лилейник бурожелтый, поскольку он не имеет запаха. Сильный аромат весенних лилейников требует при приготовлении большого
количества пряностей или разбавления блюд нейтральными овощами — свеклой, морковью. Разработка таких блюд для нашей кухни только начинается, можете заняться этим увлекательным занятием и вы, если посадите лилейник в своем саду.

Размножают лилейник делением куста. Раннецветущие растения делят только осенью, остальные — весной. Если новое растение достаточно крупное, оно зацветет тем же летом. Делится взрослый куст лилейника трудно. Обычно его не выкапывают целиком, а просто отрезают лопатой кусочек с края. Для посадки выбирают светлое место, желательно с питательный почвой, хорошо внести в лунку удобрение или компост. На одном месте лилейник может расти очень долго —40 лет и более.

Буро-желтый лилейник и его гибриды со временем расползаются. Их корневые отпрыски появляются в 10— 20 см от взрослого растения. Остальные виды лилейника разрастаются медленно, а самые красивые крупноцветковые гибриды дают только два-три новых побега за год.

Хорошо ухоженное растение выбрасывает обычно несколько цветоносов, причем есть сорта, которые цветут дважды. Общее число цветков на одном растении за сезон 150 и даже 300 штук. У некоторых видов и сортов цветки достигают в диаметре 20 см.
На каждом цветоносе лилейника насчитывается от 6 до 20 цветков, непрерывно распускающихся в течение месяца.

ЛИЛЕЙНИКИ ИЗ ПАКЕТА

Корневища лилейников, в частности иностранного происхождения, чаще всего продаются запакованными в перфорированные полиэтиленовые пакеты с опилками. Покупать такой посадочный материал лучше всего в конце зимы или ранней весной. Корневища внутри пакета не должны выглядеть сухими и сильно сморщенными. Принеся домой, выньте их из пакета и на несколько часов поместите в воду комнатной температуры. Слегка подсушите и посадите в горшки с рыхлой почвенной смесью. После посадки почки должны находиться над поверхностью почвы. Поставьте горшки в прохладное светлое место и осторожно поливайте. Если на корневищах есть живые почки, они через одну-две недели тронутся в рост, и к моменту высадки (к середине июня) в горшках будут достаточно хорошо развитые кусты.
Если вы купили растения, у которых прямо в пакете появились побеги, не ставьте их сразу на яркий солнечный свет. Подержите некоторое время на рассеянном свету, и выросшие в тени слабые и бледные побеги быстро позеленеют и в дальнейшем будут нормально развиваться.
Самым же лучшим приобретением будет покупка корневищных многолетников, укорененных в небольших пластиковых горшочках. Корневая система у таких растений при пересадке практически не повреждается.

И ВКУСНО И ОРИГИНАЛЬНО

ИКРА ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИЛЕЙНИКА

Лилейник, цветки — 500 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное — 30 г, листья сельдерея или любистка — 50 г, соль, перец по вкусу.
Цветки лилейника потушить с водой 5—10 минут и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук и обжарить его в масле до золотистого цвета, добавить лилейник и все вместе жарить еще 5—10 минут. За 5 минут до готовности насыпать зелень и приправу. Вместо сельдерея можно использовать другие пряности, например хмели- сунели (1 чайная ложка). Готовую икру, простерилизовав в банках, можно оставить на зиму.

ИКРА ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИЛЕЙНИКА СО СВЕКЛОЙ

Лилейник, цветки — 250 г, свекла — 250 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное
— 30 г, хмели-сунели или карри — 1 чайная ложка.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке и смешать с пропущенным через мясорубку тушеным лилейником. Далее — как в предыдущем рецепте.

ПЛОВ С ЦВЕТКАМИ ЛИЛЕЙНИКА

Лилейник, цветки — 250 г, мясо(баранина, свинина или курица) — 250 г, рис — 500 г, лук репчатый — 250 г, смесь пряностей для плова — 1 чайная ложка, растительное масло —125 г.
Плов готовят в металлической кастрюле с толстым дном. Масло перекалить в кастрюле до появления дымка. В перекаленное масло выложить нарезанное кусочками мясо и обжарить его до образования корочки. Добавить мелко нарезанный лук и жарить его до пожелтения. Выложить в смесь размельченный лилейник, мясо с луком и потушить вместе еще 4—5 минут. Уменьшить огонь и влить один стакан воды. Разровнять, добавить пряности и соль. Засыпать ровным слоем промытый рис, примять его, не смешивая с остальными компонентами (вода должна быть на 1 — 1,5 см выше уровня риса). Усилить огонь, но следить за тем, чтобы плов кипел равномерно. Во время кипения кастрюлю крышкой не закрывать. Закрыть плов можно только тогда, когда вода почти полностью испарится. После этого он должен постоять на очень слабом огне еще 15—20 минут.

ЛИСТЬЯ ЛИЛЕЙНИКА МАРИНОВАННЫЕ

Лилейник, мягкие нижние части листьев, 9%-ный уксус и вода в равных количествах, соль — 30 г, сахар — 30 г, перец черный — 10—15 горошин, перец душистый — 15 шт., лавровый лист — 3— 4 шт., гвоздика — 5—6 шт., красный горький перец — 1 стручок.
Листья лилейника сложить плотно в банку. Прокипятить воду с пряностями в течение
5—6 минут. Добавить уксус, снова довести до кипения и залить листья кипящим маринадом. Закупорить банку прокипяченной крышкой и спрятать на сутки под ватное одеяло.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИЛЕЙНИКА

Мягкую часть молодых листьев лилейника нарезать тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зеленого лука или другой ранней зелени. Заправить, пожеланию, майонезом, сметаной или масляно-уксусной заправкой.

ЦВЕТЫ В КЛЯРЕ

Для кляра: 250 мл кипяченой воды, 1 яичный белок, 5 ст. ложек пшеничной муки (без горки), 1 ст. ложка картофельного крахмала (с горкой), соль по вкусу.
Приготовить кляр: взбить вилкой белок с солью, добавить воду, муку, крахмал и все хорошень взбить – тесто должно быть густоты сметаны.
Цветки лилейника обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле в течение 2 минут.
Можно приготовить в кляре и бутоны лилейника, но в этом случае время обжарки должно быть больше – 5–7 минут.

РЕЦЕПТЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАСОДНЕВА

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК, ТУШЕННЫЙ С ЦВЕТКАМИ

Сушеный морской гребешок — 40 г, сушеные цветки хуан-хуа-цао — 25 г, свиное сало — 30 г. соевый соус — 5 г. крахмал — 10 г, рисовая водка — 10 г, глютамат натрия — 5 г, соль.
Морской гребешок и цветки хуан-хуа-цао замочить в воде, затем тщательно отжать и выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством жира. Прожарить их при неоднократном встряхивании, затем влить 20 г незаправленного бульона, рисовую водку, соевый соус, добавить глютамат натрия, соль и довести до кипения.
После удаления с поверхности пены влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

ВЫРЕЗКА, ЖАРЕНАЯ С ГРИБАМИ СЯНГУ, РОСТКАМИ БАМБУКА И ЦВЕТКАМИ ХУАН-ХУА-ЦАО

Говядина — 120 г, грибы сян-гу — 30 г, ростки бамбука — 30 г, цветки хуан-хуа-цао — 30 г, свиное сапо — 15 г, кунжутное масло — 5 г. зеленый лук — 12 г, соевый соус   10 г, глютамат натрия — 1 г, имбирь — 1 г, чеснок—15 г, соль — 1г.
Сырую говяжью вырезку нарезать соломкой и положить на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки, нарезанные соломкой ростки бамбука, нашинкованные дольки чеснока, зеленый лук, имбирь, глютамат натрия, соевый соус. Влить немного бульона, перемешать и, переложив на тарелку, полить кунжутным маслом.