Пискунов В. Максим Сырников: повар от Бога

Все, кто интересуется кулинарией, знают его как автора книг, повара, телеведущего, апологета исконной русской кухни. Всё это правда. Но прежде всего Максим нёс в себе огромный энергетический заряд русской культуры. Русской культуры во всех её видах — в повседневном быту, в религии, в истории, в литературе.
Такой заряд невозможно накопить без любви к родному, к тому, что окружает тебя с детства.

Максим безгранично любил Россию! Он каждый день выражал эту любовь своим трудом — будь то работа над очередной книгой или телепрограммой, организация гастрономического фестиваля в любимом Осташкове, мастер-класс для сирот или приготовление еды для тех, кому сейчас труднее всего. Необычайная эрудиция, огромная жизненная энергия, бескомпромиссное отношение к делу — вот черты Сырникова, которые помогли ему сдвинуть камень забвения, казалось бы, навсегда накрывший русскую гастрономию.

Благодаря подвижническим стараниям Максима Павловича русской кухней в России увлеклись многие, в том числе профессионально. С его подачи повара по всей стране ввели в меню традиционные блюда и напитки, а по его книгам кулинары ещё долго будут возвращать часть нашей культуры в повседневную жизнь.

Я не раз бывал у него в гостях, и каждый раз это был праздник. Мы ели вкусную еду из русской печи, много и подолгу беседовали. Он мог говорить часами об особенностях торфяного послевкусия островного виски, о солоноватости бретонских устриц, о силлабо-тонической поэзии Тредиаковского и Ломоносова, читал по памяти «Евгения Онегина» с любого места, знал наизусть всего Северянина.

Но больше всего мы говорили о нашей общей Родине. Он изъездил её вдоль и поперёк, и не по одному разу, восхищался ею, болел за неё, радовался и переживал, ежечасно молился за её благо.

Максим Павлович работал в лучших ресторанах страны и мира, всегда был востребован, бесконечно курсировал по гастрофестивалям.

Как только освобождался, мчался в свою любимую заимку - в деревеньку под Осташковом. Отсюда его корни, здесь он отстроил дом, разумеется, с русской печью, завел пасеку. Заимка была для Максима его маленькой Россией, где он оставался «самодержцем» и всё устраивал по своей воле. Здесь он был абсолютно свободен от циничных и лживых начальников, пропитанных латентной русофобией менеджеров, тупых комментаторов.

Здесь всё было так, как должно быть в его России. Он любил оставаться в этой глуши в полном одиночестве: подкармливал любимых косуль, фотографировал на длинный фокус дятлов и овсянок, радовался первому вылету весенней пчелы, слушал крики коростеля, ловил ершей, каждый день парился в бане.

Как-то раз он сказал: «Мне надо успеть достроить этот дом». Я не стал уточнять, что значит «успеть»: мы понимали друг друга и так, были, как принято сейчас говорить, на одной волне. Он успел.

Замечательным человеком был Максим Павлович Сырников — мой друг, мой учитель, мой эталон русского человека. А он Там будет фотографировать на длинный фокус райских птиц, солить рыжики, ловить в небесной проруби окуней, покуривать втихаря сигарку и радоваться и переживать.

За всех нас.

	Кулинарные путешествия — это впечатления от местной еды, это бесконечные рассказы о том, где можно вкусно поесть, это всегдашнее сравнение одного блюда с другим, выспрашивание понравившихся рецептов и попытки приготовить такие же аутентичные блюда у себя дома. Все это вы найдете в новой книге Максима Сырникова, русского шеф-повара, многие годы отыскивающего и восстанавливающего настоящую русскую еду. Любопытство узнать секреты кухни Франции, Италии, Греции, Ближнего Востока, Китая, Латинской Америки привело его в эти страны и позволило сравнить эти кухни с нашей, российской. Вывод Максим сделал закономерный: наша российская — забайкальская, сибирская, дальневосточная, кухня Севера и Центральной России — ничуть не хуже! Мы можем гордиться разнообразием, оригинальностью, вкусом и ее давними богатыми традициями. Полистать книгу
	Надо признать, что большинство наших соотечественников знают о собственной национальной кулинарии на удивление мало. Мы с Максимом Сырниковым, исследователем и знатоком старинной русской кухни, хотим вывести вас за пределы устоявшихся мнений о ней, рассказать о традиционных русских продуктах, нехитрых поварских приемах, утвари, истории некоторых блюд. В этой книге вы найдете зеленую кашу и ягодную кулагу, ставленый мед и кислые щи, сочень со сметаной и калитки, жаворонки и лествицы, малиновое варенье на меду и пастилу из брусники, тыковник и манник, сайки и калачи, карасей в сметане и разварную осетрину, буженину и бараний бок, соленые грибы и огурцы, калью и тельное, множество щей и похлебок. И, конечно, пироги всех видов: с грибами, мясом, рыбой, капустой, творогом, черемухой, морковью, луком и яйцами - один вкуснее другого.  В этой книге много совершенно уникальных рецептов русских блюд Полистать книгу
	Особое место в русской кулинарии всегда уделялось заготовкам на зиму, потому, что лето у нас короткое, а зима долгая. Продуктов с витаминами мало, между тем как в квашеных и моченых блюдах они сохраняются в больших количествах. Да и вкусны уж больно моченые яблочки, брусника и морошка, соленые огурчики и грибы, квашеная капуста и свекла. В этой книге, кроме этих закусок, представлены рецепты копченого мяса и соленой рыбы, всевозможных напитков - кваса, морса, пива, сбитня, - а также невероятно вкусных сладостей: пастилы, цукатов, киселей... Книги Максима посвящены подлинной национальной кухне. Той, которая, будучи частью традиционной русской культуры, поможет нам сохранить свою русскость и не потеряться среди яркой рекламы глобального фаст-фуда Полистать книгу
	Максим Сырников - это феномен русского мира. Человек, способный за граммами мяса в пирожке разглядеть историю, культуру и сам Дух нации. Он один умеет готовить с таким вкусом и ароматом, что за этим ароматом слышишь все русские запахи разом: от пряного запаха ладана на тихой вечерней службе до простреливающей свежести зачинающейся русской весны. Так может только тот, кто беззаветно влюблён в Россию...    Полистать книгу